[概述]第四章 食源性疾病暴发事件的调查与控制

食品在生产（包括种植和养殖）、加工、储存、运输、陈列、供应和销售过程中，常常会受到各种病原物质的污染，如果食品中污染或所含的病原物质达到人体的感染或中毒剂量时，就会引起食用者感染或中毒。如果同一污染食品的食用人数较多或分发供应范围较广，就会在某一特定地点或场所引起食源性疾病的暴发，或引起较大范围的流行，有时引起食源性疾病的暴发事件可能波及全国，甚至引起国际间大规模的暴发流行。如果查明影响食品中致病因子污染、繁殖或残存的因素，就可以对发生疾病的单位或个人宣传解释该起暴发事件的发生原因，并提出预防措施，避免今 ......