[概述]三、肉、禽、鱼和鸡蛋

鱼含有相对较低的B族维生素、铁和锌，而含有丰富的维生素A和维生素D。鸡蛋含有白蛋白，蛋黄含有很高的胆固醇。在20世纪70年代中期，大量食肉被认为是肿瘤发生的一个原因，肉类食入与结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胃癌密切相关，但是后来另外一些实验方法并不能完全证实最初的发现。肉类摄入与肿瘤的关系仍是一个悬而未决的问题，因而人们提出未来的研究应该进一步研究肉、禽、鱼、蛋的食入与癌症的关系，特别要研究肉类与癌症的关系。女性素食者的激素水平和肉食者不同，其血浆雌激素水平低，尿中雌激素代谢产物也较低，而粪便中雌激素水平则非常 ......