第四章 脂 类

营养学上重要的脂类（lipids）主要有甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholip ids）和固醇类（sterols）物质。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类脂。类脂是与脂和油很类似的物质，种类很多，主要有：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。 ......