（四）食品烧煮、烹调卫生

食品切配后在放置过程中可能受到某种污染或变质，烹调前需作仔细检查，及时发现及时处理，对不符合卫生要求的食品不再烧煮烹调。食品容器、操作工具要严格做到待加工食品用、直接入口食品用分开。盛放直接入口食品的容器应有明显标记,用前要严格消毒，对已消毒的餐具和容器均不可再用揩布擦拭。 ......

——《国境口岸从业人员卫生知识培训手册》

书名：《国境口岸从业人员卫生知识培训手册》

栏目：国境口岸从业人员卫生知识培训手册 > 第二章食品卫生 > 第六节食品生产加工卫生 > 二、生产和加工过程卫生要求

作者：宋明昌王宝麟范国珍陈晓枫

参编：李健男，丁永健，赵清慧，丁永健，王宝麟

页码：80

版本：1

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2002-04-01