[概述]一、谷 类

谷类食物70%是淀粉（重量比），谷类还提供非淀粉的纤维素、蛋白质、B族维生素、维生素E、铁和各种微量元素及一些生物活性物质。谷类食物一般体积大而能量供应较低，是比较安全的食物。在谷类食物方面存在两个问题：①在发达国家，谷类的食入量越来越少，在亚洲国家占能量供应的70%，而在北美和欧洲仅占20%。谷类食物常被加工后再食入,在制作过程中往往加入糖、盐等。 ......