[概述]第五章 老年营养特点及合理膳食

营养（nutrition）是生物体不断地从外界获得所需的物质以维持生命活动的过程。营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学成分。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等。随着年龄的增加,人体各个器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能减退，直接影响人体的营养状况。老年人中出现的许多健康危险因素会逐渐使其丧失某些生活能力，而营养状况的改善又可以有效地降低因慢性疾病导致的功能状况和生活质量下降 ......