[预防、预后]三、肉类致癌的可能机制

畜肉和加工类肉制品被认为会增加肿瘤的发病风险。在烹调肉类等蛋白性食物时，从蛋白质及氨基酸的热解产物中还会分离出具有致突变性和致癌性的化学物质— — —杂环胺（heterocyclic amines）。 ......