第一节 营养素在食物中分布规律

各类食物有着不同的营养价值。食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。例如：米、面类及油脂食品，其热能、碳水化合物、脂肪营养价值较高，而蛋白质营养价值却较低。这些物质有的会影响某些营养素的吸收和利用，有的对食物营养价值有所影响，有的则直接对人体健康带来不良作用，故应采取适当的加工烹调等方法予以破坏或消除。 ......