[流行病学]四、食盐在食品和饮料生产环节中的作用

人类对食物的喜好程度与氯化钠的含量有很大关系。第二，在面粉中加入食盐，可以增强谷蛋白（gluten）的强度，并使其结合更多的水分和二氧化碳，这样在蒸、烤过程中能够使面团蓬松且纤维不易断裂。第五，食盐与糖和硝酸盐形成的复合物可以增加食品的色泽，特别是肉类。正是由于食盐在食品生产环节中的诸多重要作用，使得限盐这一辅助治疗手段不单纯是一种个人行为，更为重要的是需要食品生产行业的参与。 ......