[患者教育]第二节 食谱编制的基本原则

通常情况下，编制食谱内容包括主食、副食、加餐或零食。主食是人类获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源，根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%～65%，粮谷类食物约在350～500g。副食是相对于主食一词而来，主食”的基本概念是五谷杂粮,副食”的主要内容则是青菜豆腐、鱼肉之类能做菜肴的食物。食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。如儿童食谱的制订要考虑其生长发育的特点。成人集体用餐食谱的类型的 ......