[预防、预后]19食物一定要消毒吗

可以说，污染食物的细菌种类很多，不同的食物其细菌污染的来源和污染细菌种类也不同，如肉类食品，其污染来源主要有两方面：一是动物屠宰前就感染的人畜共患疾病，例如炭疽、狂犬病、结核病等。二是动物死后污染，即肉类在运输、贮存、加工、烹调过程中受到的污染，被污染的肉类食物可以传播伤寒、痢疾、炭疽、结核、狂犬病等传染病。其次，经食物传播的病毒主要有甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等。而真菌在生长繁殖过程中的代谢产物（毒素）都有强烈的致病性，如黄曲霉素，在肝癌高发地区，花生、玉米、麦类的黄曲霉毒素污染率很高。 ......