[治疗]5. 抗菌作用

牛乳在刚挤出的一段时间内，其中的细菌数不会增加反而减少，此为鲜乳的杀菌作用。此杀菌作用保持时间的长短受温度的影响。在36.1℃条件下经2.5小时，就失去杀菌效果[ 385]。牛乳中的牛乳铁蛋白具有广谱的抗菌性，可通过直接性的“铁剥夺”和间接性的“膜渗透”而发挥抗菌作用。随着缓冲盐浓度和有机酸浓度的增大，牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势，且在微碱性环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力[ 386，387]。结果表明：当牛初乳粉浓度达到10mg/ml时有明显的抑菌效果，牛初乳粉浓度为20mg/ml，pH值在4～9 ......