[预防、预后]三、健康饮食

据Doll估计，美国有30%～35%的癌症发生与饮食习惯有关（图27‐10‐。不同部位的肿瘤与饮食的关系各有不同。例如在结直肠癌中，饮食与高达70%的结直肠癌死亡相关。目前饮食导致癌症的具体机制尚未明确，但在食物和食物添加剂中存在许多致癌物质，如亚硝酸类化学物，硝胺类物质，防腐剂，杀虫剂，二英等。另外，研究发现食用红肉过多会增加多种癌症的发病风险，最主要的是消化道肿瘤，结直肠癌，前列腺癌，膀胱癌，乳腺癌，胃癌，胰腺癌和口腔癌。目前的指南建议每日摄入的脂肪所提供的卡路里应占全日所需的20%～30%，并且建议 ......