1﹒4﹒1 产热营养素及膳食纤维

蛋白质、糖、脂肪被称为三大产热营养素。膳食纤维可以说是食物中的非吸收性物质，可是这类物质对于人类胃肠道的正常运转都有重要的作用。例如蔗糖与同样分量的淀粉比，对正常人或是糖尿病病人，蔗糖的吸收反应差于淀粉，但不同的是蔗糖对血糖的浓度有明显的影响，而果糖对血糖的影响则小，乳糖与蔗糖处于中间，影响最大的是麦芽糖与葡萄糖。脂肪与脂肪间的相互作用，有的也可以互相促进吸收，例如脂肪中的卵磷脂，有利于脂肪的乳化和成为乳糜微粒，并促进甘油三酯的吸收。但实验表明，每日膳食纤维的摄入量若仅为25g，并不明显地影响微量元素的吸 ......