[预防、预后]八、多吃谷类

全谷物食物主要包括小麦、大米和玉米，其他还包括大麦、高粱、黍、黑麦和燕麦。谷物类食物是全球大多数地区的主要饮食材料，但在许多西方发达国家则是以精粮为主。全谷物食物里富含维生素E、三烯生育醇（tocotrienols）、酚酸、木脂素类（lig‐nans）和肌醇六磷酸（phytic acid）等有抗癌作用的物质。同时，全谷物中的抗氧化物质较蔬果中丰富。在谷物粗粮精制的过程中，碳水化合物浓度增加，但一些有益的微量元素，如维生素、矿物质等物质会在精制过程中丢失。因此，这些有抗癌活性的物质在精制中丢失，导致精制食粮 ......