三、内毒素/革兰阴性菌计数法（LAL/GNB法）

内毒素是存在于革兰阴性菌细胞膜上的一种特有成分，在细胞死亡后释放出来。食品经过一定剂量辐照处理后，其中活的革兰阴性菌基本上被杀死，由此产生大量的内毒素不会因为辐照处理而消失。通过对内毒素的测定，估计食品中被杀死的与未被杀死的革兰阴性菌总数，结合食品中活的革兰阴性菌的培养计数，比较两者差异可以判断所检测的食品是否经过辐照处理［ 75 ］。研究中又对0kG和5kGy两个辐照剂量处理的牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、虾丸、蟹棒、鱿鱼、虾仁进行检测，研究结果说明内毒素/革兰阴性菌筛选法能够对肉制品、水产品及日常进出口猪肉 ......