[速览]二、发芽马铃薯中毒

马铃薯（solanumtuberosum）俗称土豆（potato）、山药蛋、洋山芋等。有毒成分为龙葵苷（solanine，C45H73NO15），又称马铃薯毒素，难溶于水而易溶于薯汁，经水解后则生成茄啶（solanidine）及鼠李糖、半乳糖、葡萄糖各1分子。遇乙酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。每100g马铃薯含龙葵苷仅5～10mg。未成熟的马铃薯收获储存时接触阳光可引起表皮发紫和发芽，此时每100g马铃薯含龙葵苷可增至500mg以上。可出现口咽部灼热，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现恶心、呕吐或腹痛、腹泻，严重者可以脱水，导致血压下降及电解质紊乱。有化学性发绀者或呼吸困难者应予吸氧或呼吸兴奋剂,酌情静脉输注亚甲蓝和维生素C。