脂肪是体内非常重要的能量来源,在进食几小时内葡萄糖是主要的供能物质,当血糖浓度下降时转变为由脂肪提供能量。这一转变使得血浆内胰高血糖素浓度升高,胰岛素浓度下降。这些激素间平衡关系的改变激活了脂肪组织内的甘油三酯酶,使甘油三酯分解,产生脂肪酸。一部分用于合成极低密度甘油三酯。