[文献资料]三、环糊精在食品中的应用

利用环糊精的包合作用可提高与改善食品的组织结构。食品或药品中使用的有些含糖和氨基酸的固体成分可能出现褐变和结块现象。加入寡糖或多糖（如糊精、淀粉或环糊精），控制含水量低于3%，可有效防止出现这种情况［ 3 ］。例如，在果汁粉（含无水葡萄糖、L‐天冬氨酸钠、DL‐丙氨酸、枸橼酸和无机盐）添加20%β‐CD，可获得稳定性优良的产品。而在调味番茄酱中加入β‐CD可以使其中含有的天然食品着色剂成分稳定。其他低胆固醇牛奶制品，如乳酪、冰激凌、以及低胆固醇蛋类，均可采用这种工艺加工。