[文献资料]（三）化学修饰反应的条件控制

图14‐18肌酸激酶在不同浓度脲溶液中的去折叠的情况□‐内源荧光发射光谱的红移。在所有影响酶分子的化学修饰反应的条件中，p H值是最重要的一个条件，因为它决定了具有潜在反应能力的基团所处的可反应和不可反应的离子状态。在低温（约─ 10℃）情况下用甲酸氧化酶可以使反应限制在半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸残基上。在某些情况下，用化学修饰的方法来定量测定酶分子中某一残基的总数时，需将蛋白质分子充分伸展，以便使所有的残基暴露出来。图14‐18为脲溶液对肌酸激酶和盐酸胍溶液对氨基酰化酶的空间结构的影响。从图中还可以看到，半胱氨酸巯基随着肽链的伸展而暴露出来，在充分伸展的状态下才能测得总巯基数。