[概述]13﹒胡萝卜

富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等）、水果（如柑橘、柠檬、草莓、桃、梨、枣子等）。维生素C是分解酶也是一种氧化酶，凡是氧化酶，多含有重金属离子，起传递电子的作用。猪肝中的铜离子，能加速维生素C的氧化，破坏维生素C的生理活性，降低了食物的营养价值。胡萝卜凉拌时加点醋，醋可以减弱分解酶的活性，这对保护维生素C也有一定作用。