马铃薯中毒是指发芽的马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素,此毒素具有腐蚀及溶血作用,并能对呼吸中枢产生麻痹,若进食发芽的马铃薯,就会发生中毒。中毒后常有口腔及咽喉烧灼痛痒,并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣怕光、发热、眩晕等症状。重者可有烦躁不安抽搐、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大、呼吸麻痹等表现。