[速览]（一）维生素类

维生素E本身极易被氧化，能捕捉体内脂质自由基、超氧自由基和类脂质自由基，发挥抗氧化作用，防止脂褐素形成。还能保护膜磷脂中的不饱和脂肪酸，稳定生物膜结构，维持膜的正常功能。Harman等用小鼠、线虫、果蝇进行实验，结果这些动物的平均寿命明显增加，可能与减少动物恶性肿瘤的发生率有关。有人将人胚肺组织与维生素E一起培养，其繁殖分裂传代数超过120次。当撤去维生素E时，传代数仅为50次。维生素E还能增强机体免疫功能，使动物胸腺重量增加，淋巴细胞对植物血凝素的增殖反应增强，脾脏抗体生成细胞数目增加及血清溶菌酶活性增强。它常与叶绿素同时存在，绿色蔬菜和动物内脏含量较多，可适量补充。