[概述]第一节 生命必需的营养素

营养是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种功能的过程。人体需要的四十种以上的营养素都是人类赖以生存的物质基础，按结构和功能归为六大类，必须从食物中获取。这些营养素有每天需要量较大的，如碳水化合物、蛋白质、脂肪，称为宏量营养素。矿物质和维生素需要量较小，称为微量营养素。所有的食物中都含有一类或多类不同数量的营养素，每类营养素都发挥其特定的作用。水溶性维生素有B族维生素（B1、B2、B6、B12）、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素和维生素C，存在于动物和植物性食物中。大量摄入维生素势必引起维生素的不正常代谢或干扰其他营养素的代谢。