[病因学]一、维生素和矿物质与癌症相关性的流行病学证据

癌症是全世界主要死亡原因之一。根据联合国癌症数据库（GLOBOCAN）库资料显示，2002年全球新发癌症约1086万例（未包括皮肤），其中男性占53.4%，女性占46.6%。每年癌症总发病数由高到低为：肺癌约135万例、结肠癌约102万例、胃癌约93万例。据美国癌症学会（ACS）发布的资料显示，2006年美国用于癌症的直接医疗费用多达782亿美元［ 5 ］，2007年增加至890亿美元［ 6 ］。头颈部癌症患者多数存在锌缺乏［ 10 ］，头颈部晚期癌症患者叶酸水平较早期病变时显著降低［ 11 ］。硒蛋氨酸可能通过影响细胞周期分布和诱导细胞凋亡，从而抑制体外培养的食管癌细胞系EC9706的增殖［ 29 ］。