[文献资料]二、非水介质中酶的结构与性质

酶分子不能直接溶于有机溶剂，它在有机溶剂中的存在状态有多种形式，主要分为两大类。固态酶,它包括冻干的酶粉或固定化酶，它们以固体形式存在于有机溶剂中。最近还有利用结晶酶进行有机介质中催化反应和酶结构的研究，结晶酶的结构更接近于水溶液中酶的结构，它的催化效率也远高于其他类型的土台酶。当将蛋白质冻干的粉末或结晶放入有机溶剂，其二级结构未发生明显的变化，而当将它置入水‐有机溶剂的混合体系后，蛋白质的二级结构则发生明显改变。