第6章 甲 壳 素

甲壳素（chitin），又名甲壳质，是自然界中产量仅次于纤维素的糖类聚合物，广泛存在于细菌细胞壁、甲壳类海洋生物外壳及昆虫鳞片。甲壳素结构为由N‐乙酰氨基葡萄糖通过β‐1，4糖苷键连接起来的均一糖结构，脱乙酰化后的产物称为壳聚糖（chi tosan），又称甲壳胺。壳聚糖经结构修饰又可得到一系列适合不同需要的性能优良的衍生物。研究发现甲壳素是良好的生物医学材料，壳聚糖及其衍生物有着多种生物活性。本文就国内近年来甲壳素的研究与应用进行简要回顾。伍茂福等将甲壳素在较温和的条件下脱乙酰制得壳聚糖，用黏度法测定壳聚糖的分子量，推导出甲壳素的分子量为1 × 106。