第八节　酶提取法

酶是由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。能在机体十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。细胞壁是由纤维素、半纤维素、果胶质等物质构成的致密结构，选用合适的酶（如纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶）对中药材进行预处理，能分解构成细胞壁的纤维素、半纤维素及果胶，从而破坏细胞壁的结构，产生局部的坍塌、溶解、疏松。酶辅助提取金银花中的绿原酸与原有醇提取工艺相比，在相同的提取时间下，酶辅助提取的温度更低，且提取效率更高，其提取物中绿原酸含量为。