营养学词典

阿马道里重排

英文:Amadori Rearrange-Ment
中文:阿马道里重排
拼音:ā mǎ dào lǐ zhòng pái
阿马道里重排的意思、含义、定义:

糖中的羰基(多数是醛基)和蛋白质或其他分子中的氨基发生反应,形成席夫碱后的同分异构反应。见于美拉德反应、糖类与苯肼反应,以及喋啶的生物合成反应中。

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