艾姆斯试验

一种利用致突变原理初步检测某一种物质致癌性的快速试验方法。其基本原理是：用遗传学方法培植一种不能自行制造组氨酸的鼠伤寒沙门氏菌的变异体，这种菌株在无组氨酸的培养基中不能生长。如果将这种菌株与化学致癌物一起培养，则可使其脱氧核糖核酸（DNA）再次突变，恢复到能制造组氨酸的原型（野生型），即使在无组氨酸的培养基中也能生长。利用这一特征性变化来测试化学物质有无致突变作用，根据生长的菌落数目还可以判定其致癌性的强弱。在营养毒理学中常用来检测和初步评价某些食物成分的潜在毒性。