称徽菜。中国地方菜系之一。具安徽地方风味的菜肴。由沿江、沿淮、徽州三个地方的地方菜发展而成。有三重特点：重油、重酱色、重火工。菜肴色泽红润，保持原汁原味。烹调方法上擅长烧、炖、蒸等。著名菜肴有“无为熏鸭”、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、符离集烧鸡、毛峰熏鲥鱼等。
