白菜

称不结球白菜。一种食用蔬菜。十字花科，一年或二年生草本植物。原产中国，栽培历史悠久。中国各地均有栽培，但因气候条件差异，各品种之间有很大的差异。有三个变种：普通白菜，塌菜和菜心。以叶簇为食部，即叶柄和叶片。富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含少量的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等。每100g可食部含：水分94g、蛋白质1.7g、胡萝卜素250μg、维生素C47mg、钠89mg。可烹饪做成各种菜肴。也可干制成菜干和腌渍品。