半干香肠

称夏季香肠。香肠的一种。用粗碎猪肉、牛肉或混合肉作原料，经乳酸菌接种和较长时间发酵、干燥制成。成熟后要经蒸煮和烟熏。半干香肠的成品质量为最初质量的70％～80％。水分含量约50％。著名的半干香肠有：图林根香肠、塞尔维拉特香肠、黎巴嫩大香肠。