肠源性青紫症

硝酸盐大量被吸收后所引起的亚硝酸盐中毒。当机体胃肠道功能紊乱、贫血、患肠寄生虫病以及胃酸浓度下降时，就会造成胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖。这时如大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，即可使肠道内亚硝酸盐形成速度过快、数量过多，以致机体不能及时将亚硝酸盐分解为氨，而将亚硝酸盐大量吸收，即可产生肠原性青紫症。

其表现为口唇、指甲和周身皮肤发绀，以及头晕、头痛、心率快、嗜睡、烦躁不安、呕吐、腹痛腹泻。严重者可有心率减慢和不齐、昏迷和惊厥，常死于呼吸衰竭。