代可可脂

类进入口腔能迅速熔化的人造硬脂。其三甘油酯的组成与天然可可脂不同，而物理性能接近天然可可脂。采用的原料油脂有月桂酸型硬脂，如硬化棕榈油；非月桂酸型硬脂，如大豆油、棉籽油、米糠油等。经氢化或选择性氢化成的硬脂，提取与可可脂性能近似部分制成。氢化过程可产生反式脂肪酸。