10个以上单糖通过糖苷键连接而成的线性或分支的聚合物。包括糖原、淀粉、氨基聚糖（如透明质酸）和纤维素。在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。在酶或酸的作用下，水解成单糖残基不等的片断，最后成为单糖。
