称法国菜。一种西菜菜式。特点是选料广泛，烹饪精细，风味殊佳。在世界上久享盛誉。从各类海鲜到稀有珍蘑，乃至蜗牛、百合，都是法式宴席上的佳肴。烹调普遍用酒，不同的菜选用不同的名酒。所制菜肴讲究原汁原味，口味浓香。
