黄茶

大茶类之一。不发酵茶。由茶鲜叶经杀青、揉捻、解块、闷黄和烘干等加工而成。由于在干燥前或后闷黄，茶叶中多酚类等成分发生轻度非酶促反应，同时叶绿素被破坏，形成黄茶黄叶、黄汤、香味清醇的品质特征。与绿茶相比，茶多酚组成不同，其中酯型儿茶素含量减少，简单儿茶素含量增加，故滋味比绿茶醇和；叶绿素和维生素C含量也大量减少，颜色变黄。主产中国安徽、浙江、湖南、四川。主销华北。如沩山毛尖、蒙顶黄芽、台湾黄茶、平阳黄汤、君山银针、黄大茶、霍山黄茶等。