营养学词典

结合烟酸

英文:Bound Niacin
中文:结合烟酸
拼音:jié hé yān suān
结合烟酸的意思、含义、定义:

酸在食物中特别是在谷类中与其他成分结合成的一种复合形态。不能被肠酶水解,故不能被人体利用。蒸煮谷类食物时加入少量碳酸氢钠,可使烟酸游离出来。

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