漂煮

果、蔬菜在装罐、干燥、冷冻前加热，破坏其中所含的氧化酶的加工过程。该过程的作用是防止氧化酶引起的退色、褐变及营养成分受氧化的损失。漂煮手段有热水、蒸汽、热风及微波等。