于烘烤面类食品使之产生脆性、改善食品感官性质的一种特制油脂。由动物油、半氢化油或二者的混合物加工制成。白而不透明，有细腻感，具可塑性和分散性。与面粉混合后，在面团中呈现分散性薄膜，使食品松脆可口。用于制作饼干、面包、糕点等。
