酒中的一类。因产于浙江绍兴而得名。以糯米为原料，经过浸米、蒸饭、淋饭或摊饭冷却，加入小曲或麦曲进行糖化发酵，再经压滤澄清、消毒灌装，封存年后出售。根据酿造方法和配料不同，又分为元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒等。
