梳打饼干

称苏打饼干。一种发酵型饼干，有咸、甜二种。黄白色。质地酥松，断面有清晰的层次结构。有的用细食盐涂于表面。一般无花纹，但有大小不均的气泡和若干穿透性的针孔。因采用发酵工艺，淀粉和蛋白质在发酵时部分分解成易被消化吸收的低分子营养物质，所以适于胃病及消化不良患者食用，对儿童及年老体弱者亦颇适宜。口感酥松，不腻口。