植物油脂

称植物油。从植物的种子、果肉、胚芽等组织中提取的油脂。通常用压榨法或溶剂浸出法制取。在常温下大多数是液体，如豆油、花生油、菜籽油等；少数呈半固体或固体，如椰子油、乌桕脂等。根据在空气中干燥快慢的情况，可分为干性油（碘价130以上），如红花油、亚麻籽油、葵花籽油等；半干性油（碘价100～130），如大豆油、菜籽油、芝麻油等；非干性油（碘价100 下），如花生油、茶籽油、橄榄油等。除含棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸外，个别品种还含花生酸、桐酸、芥酸、蓖麻酸等。主要供食用，如作烹调、煎炸、凉拌用油；也可加工人造奶油、起酥油、调和油等。