五、维生素B1

维生素B1又称硫胺素（thiamine）、抗神经炎因子及抗脚气病因子。由吡啶环和噻唑环通过亚甲基桥连接而成。维生素B1可溶于水，在酸性环境中较稳定，碱性环境中不稳定，易被氧化而失去活性，在一般的烹调温度下损失不多。维生素B1在肝脏进行代谢，每天的代谢量为1mg左右，代谢产物主要通过尿排出，汗液中排泄量极少，但在高温环境中，汗液中维生素B1含量可高达90～150 μ g／L。晚期则表现为心血管症状，可出现紫绀、心脏扩大、肝脏充血淤血，严重时可发生强直性痉挛、昏迷甚至死亡。动物内脏、肉类及未加工的粮谷类中含量 ......