11.6.3 铜的来源与适宜摄入量

动植物食物都含有不同量的铜。但在人们常食用的食物中，贝壳类和甲壳类动物的含铜量较高，尤其蚝。含铜极少的食物包括牛奶及其制品、精制砂糖、蜜糖，这些食物含量均少于0.5ppm。尽管铜在谷物加工中的损失低于铁、锰及锌，但铜的损失还是大的。人类摄入大量的铜可引起急性中毒，尤其食入被铜污染的食物，严重时可引起溶血和黄疸，肝的损害，惊厥，低血压，昏迷及死亡。铜离子能在毫克量的条件下，刺激肠黏膜而引起呕吐及腹泻，故如果饮水中含铜2～3mg就可引起胃的刺激，故饮用水的含铜量超过1mg／L就可以发生不利的影响。中国营养学会 ......