第七节　中小学校及托幼机构餐饮服务预防食物中毒注意事项

1 .生熟交叉污染如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。3 .食品未烧熟煮透如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70 ℃ 。预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： 1 .避免污染。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 ......