第二节 食品保鲜技术

食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。随着人们生活水平的提高，人们对食品的新鲜度的要求越来越高，因此，在食品生产和加工中，保鲜技术越来越受到重视。有的化学保鲜剂直接加入食品，有的则是通过改变或控制环境因素对食品起保鲜作用。稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质（包括色、香、味等）没有影响。茶多酚是从茶叶中提取的抗氧化物质，它的抗氧化能力比维生素E、维生素C、BHA强几倍，对油脂和含油食品有良好的抗氧化作用，且还有抑菌、防止食品褪色、保护维生素等作用。有的抗氧 ......