[速览]八、蜡样芽胞杆菌食物中毒

蜡样芽胞杆菌为革兰染色阳性杆菌，需氧或兼性厌氧，有鞭毛，无荚膜。生长6小时后即可形成芽胞，是条件致病菌。该菌生长繁殖最适温度为28℃～35℃，10℃以下停止繁殖。腹泻毒素:是不耐热肠毒素,几乎所有蜡样芽胞杆菌都在多种食品中，产生不耐热肠毒素。在我国引起中毒食品以米饭、米粉最为常见，引起蜡样芽胞杆菌食物中毒食品，大多数无腐败变质现象，除米饭有时微黏、入口不爽或稍带异味外，大多数食品感官正常。因蜡样芽胞杆菌在16℃～50℃均可生长繁殖并产生毒素，奶类、肉类及米饭等食品，只能在低温下短时间存放，剩饭及其他熟食品 ......