[文献资料]二、蛋白质

蛋白质是机体细胞、组织和器官的基本成分，是一切生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质也是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能替代。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，由于是我国居民的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。动物蛋白质中鱼、肉、蛋、奶的蛋白质是优质蛋白质重要来源。大豆是植物蛋白质中非常好的优质蛋白质来源。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的30% ～ 50% 。 ......